Ben je ooit op vakantie geweest in Italië en overweldigd geraakt door het enorme aantal pastagerechten? Tortellini in bouillon, met Parmezaanse kaas, pasta cacio e pepe, amatriciana, carbonara, enzovoort. Misschien zijn we een beetje bevooroordeeld, maar we begrijpen je verwarring heel goed: Italiaanse pastagerechten zijn er in talloze varianten, de ene nog lekkerder dan de andere. Zelfs Italianen weten vaak niet welke pasta ze moeten kiezen wanneer ze uit eten gaan. Daarom hebben we besloten een ranglijst en presentatie te maken van de 3 populairste Italiaanse pastagerechten in Italië.
Heb je geen zin om uit eten te gaan omdat je een van onze prachtige villa’s hebt geboekt en liever optimaal gebruik maakt van de schitterende keuken?
Dan hoef je je nergens zorgen over te maken. We geven je het recept voor een perfecte carbonara die je thuis in de keuken kunt bereiden, want morgen is het «Carbonara Day».
1. CARBONARA
Voor het eerst bereid in 1944 in Vicolo della Scrofa in Rome, is het een iconisch gerecht geworden in de Italiaanse eetcultuur. Volgens de overlevering had de kok slechts een paar ingrediënten voorhanden en moest hij een voedzame maaltijd maken voor de Amerikaanse soldaten. Het resultaat was de prototype van spaghetti alla carbonara: eieren, spek (later guanciale) en kaas. Geleidelijk evolueerde het recept tot wat we vandaag allemaal kennen en kunnen proeven bij echte (en hongerige!) Romeinse vrienden thuis, in trattoria’s en sterrenrestaurants in de hoofdstad.
Recept:
- 320 g spaghetti
- 5 eidooiers
- 150 g guanciale
- 70 g pecorino romano
P.S. kies de juiste ingrediënten, Parmezaanse kaas hoort niet thuis in een echte carbonara.
Bereidingswijze:
1. Breng een grote pan water aan de kook
2. Snijd intussen de guanciale in blokjes en bak deze in een antiaanbakpan tot het vet goed is vrijgekomen, zet daarna het vuur uit
3. Voeg de spaghetti toe zodra het water kookt
4. Klop terwijl de pasta kookt de eidooiers met de pecorino, peper en het vet van de guanciale. Het mengsel moet de consistentie van yoghurt hebben – als het te dik is, voeg dan een beetje pastawater toe
5. Leg de guanciale op een bord en doe de al dente pasta in de pan met het guancialevet. Laat 1 minuut verder garen op middelhoog vuur
6. Haal de pan van het vuur en laat 1 minuut rusten
7. Voeg het eimengsel en de guanciale toe
8. Serveer met een snufje peper
2. PASTA AL PESTO
Het recept voor pesto gaat terug tot het midden van de 19e eeuw. Het oude recept luidt als volgt: “Neem een teentje knoflook, basilicum (of als dat ontbreekt, majoraan en peterselie), geraspte Nederlandse kaas en Parmezaanse kaas, meng alles samen en stamp het in een vijzel met een beetje boter tot een pasta. Smelt het daarna met een royale hoeveelheid fijne olie. Gebruik dit mengsel om lasagne en gnocchi (trofie) op smaak te brengen, en voeg een beetje warm water zonder zout toe om het vloeibaarder te maken.”
Benieuwd naar een modern recept? Houd onze volgende blog in de gaten.
3. PASTA AL POMODORO
Eenvoudig, geurend en altijd een succes. Pasta al pomodoro is het ultieme comfort food van de Italianen. Hongerige kinderen die thuiskomen van school? Snel en makkelijk voor wanneer je echt trek hebt. Er is niets wat een goede pasta met tomatensaus en verse basilicum niet kan oplossen.
