Apulië: de hiel van de Italiaanse laars, een gebied waar sinds mensenheugenis geschiedenis, cultuur en beschaving elkaar hebben ontmoet en samen onverwarbare tradities hebben voortgebracht.
De geografie en ligging hebben bijgedragen aan een rijke diversiteit in groente- en graanteelt en aan visteelt, waardoor eenvoudige en vooral smaakvolle gerechten zijn ontstaan die perfect passen bij de beroemde mediterrane keuken.
De keuken wordt gedomineerd door granen, peulvruchten, verse groenten en vis, maar ook door heerlijke desserts die door alle bezoekers van deze prachtige regio worden gewaardeerd.
Laten we samen de tien authentieke Apulische gerechten ontdekken en ons voorbereiden op uw volgende culinaire reis!
1. Orecchiette e bietole (Orecchiette (pasta) en raapstelen)
Een unieke pastavorm, met de hand vervaardigd door ervaren pastafabrikanten, die zijn naam ontleent aan de gelijkenis met een oor. Orecchiette kan met verschillende sauzen en dipsauzen worden bereid, maar de beste en bekendste bijgerecht is die met bietengroen , dat samen met ansjovisfilets wordt gebakken en het hele gerecht een eigen, uitgesproken smaak geeft. Dit gerecht is onweerstaanbaar en wordt u ongetwijfeld aangeboden tijdens een authentieke Apulische maaltijd.
2. Polpette di pane (Broodgehaktballetjes)
Traditioneel huisgemaakt vinden broodballetjes hun oorsprong in de anti-verspillingshuishouding. van moeders en grootmoeders in de zuidelijke regio's. Niets gaat verloren! Oud brood wordt geweekt in melk, gemengd met eieren en peterselie of andere aromatische kruiden, gevormd tot balletjes en knapperig gebakken tot ze goudbruin zijn. Dit Fingerfood , is perfect om te proeven terwijl u zich op de lunch verheugt en dompelt elke hap onder in een rijke, smaakvolle olieachtige toets die het geheel onvergetelijk maakt!
3. Pasticciotto (Zoet gebak)
Het ontbijt in Lecce is niet compleet zonder een pasticciotto: een met custard gevuld, enigszins kruimelig gebakje. Niet meer en niet minder, maar juist de eenvoud maakt de pasticciotto tot een echte traktatie die je niet kunt weerstaan. Volgens een legende ontstond dit lekkernij uit een fout van een banketbakker in de 18e eeuw, die onvoldoende ingrediënten had voor een hele taart en besloot om alleen een klein dessert te maken. Je vindt het in alle bars en banketbakkerijen, niet alleen bij het ontbijt maar op elk moment van de dag, als je jezelf wilt overgeven aan deze zondige lekkernij!
4. Cozze arraganate (mosselen)
De provincie Taranto staat bekend om de meest smakelijke mosselen van Apulië. Deze mosselen worden gevuld met ei, peterselie en kaas en vervolgens gegratineerd, een sappige en originele manier om van de beste mosselen van Italië te genieten. Je vindt ze in vrijwel elk restaurant aan de kust van Taranto, en ook in de provincie Salento.
5. Focaccia barese (Typisch platbrood)
Een dik en zacht deeg, rijk aan olie en met knapperige randen. Zoete cherrytomaten en oregano geven deze focaccia haar kenmerkende smaak, en zij is uitgegroeid tot het symbool van Apulisch streetfood . Even beroemd als pizza in Napels, maar in andere regio's minder bekend, omdat hij onnavolgbaar is. De focaccia uit Bari wordt in feite in het grootste deel van Apulië aangeboden, niet alleen in Bari maar ook in bakkerijen en snackbars, waar hij altijd warm en vers gebakken wordt.
6. Melanzane ripiene (Gevulde aubergines)
De trots van veel huisvrouwen, elk met haar eigen recept: gevulde aubergines zijn eenvoudig te bereiden, maar hun smaak is altijd een symbool geweest voor de zondag in het gezin. De aubergineschillen, die nog intact zijn, worden in tweeën gesneden. Het vruchtvlees wordt gekookt met veel olie en tomaten, vervolgens gemengd met kaas en soms met vlees, en met paneermeel en veel liefde verwerkt. Alles gaat in de oven tot het goudbruin is: een eenvoudig, maar voortreffelijk gerecht.
7. Panzerotti( Gevulde deegzakjes)
Gefrituurd in kokende olie vormen panzerotti een typische Apulische specialiteit. De kenmerkende halve maanvorm, gevuld met tomaten, mozzarella en ansjovis, is een aanrader voor liefhebbers van hartige lekkernijen, maar ook een uitstekende manier om een avond met vrienden door te brengen als alternatief voor de eenvoudigere broodjes. De vulling kent vele varianten, waarbij creativiteit en finesse geen grenzen kennen om alle smaken te bevredigen. Ga gerust voor vlees, kaas, groenten en heerlijke sauzen. Dit mag u niet missen!
8. Cartellate(Dessert)
Cartellate zijn hét feestelijke snoepgoed bij uitstek. Hun kenmerkende roosachtige vorm doet denken aan een kroon, symbool van het kindje Jezus. Cartellate worden gemaakt van een eenvoudig deeg van bloem en witte wijn, gevormd en gefrituurd. Na het bakken worden ze naar smaak gezoet met honing of met glühwein en zo per huisrecept afgewerkt. Een must-try, want het is vrijwel onmogelijk om ze aan je voorbij te laten gaan.
9. Friselle (Krokant gedroogd brood)
Een zomerse lunch die bij hoge temperaturen en korte tussenpozen tussen een duik in zee en een middagdutje een frisse en lichte maaltijd biedt: dat is friselle, ook wel frise genoemd. Friselle is een brood met een gat, dat in tweeën wordt gesneden en tot een knapperig koekje wordt gevormd. De friselle wordt naar smaak in water gedrenkt, met olie besprenkeld en belegd met cherrytomaatjes, net zoals een bruschetta. Vergeet oregano niet, een veelgebruikt kruid in de Apulische keuken. Door het succes zijn er tegenwoordig gastronomische friselle-varianten ontstaan met burrata, ansjovis, pesto, maar ook met zalm en avocado!
10. Fave e cicorie (Bonen en witlof)
Tot slot mag dit gerecht niet ontbreken. De authentieke traditie van het Apulische hinterland wordt gedragen door bescheiden boeren en eenvoudige, maar kwalitatieve ingrediënten. Tuinbonen en witlof zijn niet alleen een gerecht, maar een geur, een emotie, het thuisgevoel en de authenticiteit van de regio. De gedroogde witte tuinbonen worden urenlang gekookt tot ze een romige, zachte textuur bereiken. De veldcichorei wordt licht aangebakken in een pan en alles wordt samen in een kom gebracht, met een scheutje olie. Een smaakvol gerecht dat u zal bekoren en terugvoeren naar het verleden.
Er zijn uiteraard nog veel meer traditionele gerechten, aangezien Apulië een compacte maar zeer gevarieerde regio is. Om ze te ontdekken, hoeft u ze alleen maar zelf te proberen! Breng een fantastische vakantie in Apulië door en geniet van authentieke gerechten door te verblijven in een van onze Villa's in Apulië.
