U bent na een lange reis in Italië aangekomen. De Toscaanse heuvels omringen je, het getjilp van de mussen begeleidt je laatste kilometers en de lichte tramontana-wind beweegt de olijftakken die de weg wijzen. Alles wordt verlicht door een oranje zonsondergang die weerkaatst op de voorruit van je auto.
Je bent blij, je kunt niet wachten om bij de villa te komen die je hebt gehuurd en je schoenen uit te doen en op het zachte gazon te lopen om je benen te strekken. De dappersten duiken zelfs het zwembad in.
Het is allemaal mooi, maar je realiseert je dat je nog niet aan het avondeten hebt gedacht.
Dit is waar wij om de hoek komen. Of beter gezegd, de Schiacciata Toscana.
- extreme knapperigheid
- grote luchtbellen
- met de hand gekneed
- een besprenkeling met extra virgine olijfolie na het koken.
Nu vraag je je misschien af hoe je dit voedsel van de goden moet beleggen of vullen?
Schiacciata kan zowel in hartige als zoete versies worden gegeten (nee, we zijn niet gek, je zult zien waarom).
De traditionele vulling van schiaccia is vleeswaren en kazen. En als je je gezond voelt of je voorbereidt op het zwemseizoen, kun je ook wat groenten toevoegen. We raden de combinatie van prosciutto crudo, Toscaanse pecorino-kaas en truffelcrème aan, of Toscaanse porchetta, parmezaanse kaas en gebakken aardappelen, of als je meer klassiek voelt: schiacciata met mortadella.
Maar laten we nu verder gaan met de zoete versie: schiacciata met Nutella. Dit is het tussendoortje dat elk Italiaans kind wil vinden bij thuiskomst en dat elke volwassene 's avonds na het eten stiekem eet.
De smaak van de zoutkristallen aan de oppervlakte die contrasteren met de zoetheid van de nutella helpt bij het creëren van wat kan worden omschreven als 'foodporno'. Bovendien is het alsof de olie in de schiacciata en de vetten in de romige spread elkaar vernietigen, waardoor een zwart gat ontstaat in de maag van degenen die het eten: één schiacciata alleen zal je verlangen niet bevredigen, je wilt er minstens drie! (we willen je erop wijzen dat we niet verantwoordelijk zijn voor de verslaving die dit voedsel kan veroorzaken).
Maar waar kun je dit allemaal eten?
Als je je een echte Italiaan wilt voelen, is ons advies om de schiacciata in een willekeurige bakkerij te gaan kopen en naar wens te vullen. Als u het daarentegen liever aan een deskundige hand overlaat, zijn onze aanbevelingen: All'antico vinaio, La prosciutteria, I fratellini, Da Giotto, Cioccolateria Ballerini, Forno Becagli.
Lijkt het je leuk om dit kunstwerk eens zelf te maken? Boek een kookles in een van onze villa's.
Ps. Vergeet niet je maaltijd te begeleiden met een goed glas wijn. Hydratatie is belangrijk!
© Rebecca Taizzani
